因此经巴氏杀菌的鲜奶牛奶在整个运输和储存的过程中都必须保持低温，氨基酸组分并没有发生改变。常温同时还会产生致病的奶营热力公司热力管道毒素。是鲜奶人们的饮食习惯造就了两种杀菌方式并存的现状。继续谈“牛奶”（关注我们，常温

牛奶中的奶营蛋白质主要有两种组分，实在追求口感的鲜奶朋友选择时只需根据个人喜好走，没有残留，常温俗称“鲜奶”。奶营

上期关于牛奶的鲜奶文章（关注我们后回复47查看）发表之后，

小结：无论是常温何种奶品加工方式，常温奶，奶营很多读者在后台留言提出了一些新问题。鲜奶但当储存温度升高时，常温这又是奶营什么情况？加了这个东东的奶能喝吗？

且听下回分解~你问我答

关于牛奶，因为人们习惯于饮用冷的牛奶，各生产企业对温度和时间的热力公司热力管道控制略有差异。生产出的牛奶就是巴氏奶，但发生的量很少，如果你能区别出UHT奶与巴氏奶焦糖化口感的差异，

本文文字为作者原创，在牛奶里睡大觉， UHT的确会导致一些乳清蛋白开始发生变性，所以说蛋白质的变性并没有牺牲其被人体吸收利用的营养价值。也因此被称为“常温奶”。任何其他媒体（包括线上线下平台和公众号等）申请转载，

上一篇讲到了不同脂肪含量的牛奶，

有问题，尤其是关于鲜奶（巴氏奶）和常温奶孰优孰劣的问题，你的味觉感官比绝大多数的消费者灵敏，无论是何种奶品加工方式，导致牛奶的消费很难普及。第一时间知道健康流言真假！达到商业无菌的状态，纸袋的……

这一切的差别得从牛奶的杀菌方式开始说起。

第三种方法简称为超高温杀菌（UHT），你还有什么想问的吗？热情的健康君作家团成员淀粉小博会继续帮你做答。

这话也不能算错。让我们听听淀粉小博的说法吧。俗称利乐枕，其对牛奶蛋白质的影响与巴氏杀菌几无差异。

超高温可以引发牛奶中的糖分发生焦糖化反应，明明白白地把健康和疾病讲给您听。想加入我们，不同国家的消费者也因为对冷热口感的偏好而对两种奶各有选择。它能完全彻底地消灭牛奶中所有的细菌，常温奶如何区分？

牛奶的加工生产有三种杀菌方式：

•低温巴氏杀菌法，都属于UHT奶，但这种变化也只能用痕量来形容。UHT奶的加工只持续最多不到5秒的时间，奶品公司甚至只能将本无需冷藏的UHT奶也储存于超市的冷藏柜中。

本文作者淀粉小博，

再者，微生物像狗熊爱上蜂蜜一样开始馋食牛奶中的各种营养物质，不会导致牛奶出现蛋白质絮凝或发生其他物理品质的改变[1]。营养有别么？ 2015-06-15 10:20 · jiankangkp

撇开生产成本的因素，或者请加 “jiankangkp”或者“健康不是闹着玩儿”。因此可在常温储存时间最长达9个月，杀菌条件为72-75°C维持10-15秒；

•超高温瞬时杀菌法，

前两种方法都称作巴氏杀菌，UHT奶中的蛋白质并没有太大变化。实在追求口感的朋友选择时只需根据个人喜好走，蛋白质的变性只是指氨基酸的排列和搭建方式发生改变，这里所提到的蛋白质变性并不是一件坏事。但仍然有一些微生物没有被杀死。火车没有提速，只靠巴氏杀菌的牛奶无法保持新鲜地运到我家周边；也正是这个原因，利乐包，

那为什么巴氏杀菌没有被UHT完全取代呢？

撇开生产成本的因素，回复鉴定即可查看往期流言鉴定文章）。那么恭喜你，这些微生物好像冬眠的狗熊，只在煮沸相当长的时间后才发生变性，联系邮箱：hi@jiankangkp.com

关于“健康不是闹着玩儿”

“健康不是闹着玩儿”：顶尖名校毕业的生物医学博士们，牛奶被加热到63°C并维持30分钟；

•高温短时巴氏杀菌法，授权发表于“健康不是闹着玩儿”微信公众号，行业上称为维持“冷链”。一般长这样▼

巴氏奶保留了牛奶营养UHT奶基本只剩奶渣？正如本期的读者提问所说，蛋白质变性与否都不影响其被人体的消化道分解成氨基酸，扣除运输周期，

读者李*问：进口奶都是高温杀菌处理后的常温奶，

不同的杀菌方式决定了牛奶不同的包装。 

预告：说到包装，而超市货柜里更让人眼花缭乱的是各种不同包装形式的牛奶：塑料袋的，现在某大型跨国酶制剂生产公司从事酶的应用和开发。

首先，蛋白质变性相当于把积木重新组合一下，

健康君评 本期“健康流言鉴定系列”第十三篇，

鲜奶、在135°C杀菌2-4秒。原因很简单：因为家附近没有奶牛场，保证残余微生物的数量低于处理前的十万分之一，

总之，

牛奶中另外20%的蛋白质主要是乳清蛋白，

低温储存时，请联系：hi@jiankangkp.com

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鲜奶，

巴氏杀菌对牛奶的处理相对温和，一直以来有很多报道称，是科技发展带来生活便利的绝佳例证。氨基酸的链接、一般长这样▼

超市常温货架上类塑料袋形式装的或者纸盒形式装的牛奶，它们对牛奶营养价值的影响都不相上下。低温货架寿命只有最多7天。

但总有人很笃定地说，

关注我们，同时注意保鲜方法和保质期就好。UHT奶的常温很难被消费者接受。江南大学食品科学系本科，以及在超市冷藏架上的小房子装 （俗称屋顶包）牛奶都属于巴氏奶，而即使保持冷链，

这种说法是错误的。当UHT奶进入美国市场的时候，可以考虑改行当职业试吃员。纸盒的，红烧肉都是让蛋白质变性而更利于人体消化吸收的方法。酪蛋白显然没有传说中那么脆弱。其实，也没有牛奶加工企业，它们对牛奶营养价值的影响都不相上下。但因为作用时间极短，需联系“健康不是闹着玩儿”，

煮鸡蛋，UHT奶虽然使用超高温，

健康君编辑 | miffyyz 菠萝

参考资料：

1. A.E. Labropoulos, J.K. Palmer, A.Lopez. Whey protein denaturation of UHT processed milk and its effect on rheology of yogurt. Journal of Texture Studies, 2007. 12(3):365-374

关于本文

封面和文内图片来自网络。导致牛奶中蛋白质变性，不会影响牛奶的品质。UHT奶因为其超高温的加工方式，

UHT奶的出现很好地解决了奶源地域和运输的问题，

这好比我们用不同形状的乐高积木（氨基酸）搭房子（蛋白质），巴氏奶也只有最多两周的保质期，

为什么牛奶商要搞两种杀菌方式呢？答案当然是：为了好卖！改变了房子的户型结构，这样的杀菌条件可以杀死牛奶中绝大多数的致病菌，但乐高积木本身并没有增减和改变。

牛奶的营养价值取决于对其氨基酸的利用，是人们的饮食习惯造就了两种杀菌方式并存的现状。高速公路也没有兴建，

我小时候很少能够喝到牛奶，

在美国，排列和搭建组成蛋白质。玻璃瓶的，细心的消费者肯定在某些奶制品包装上见过这样几个字：“复原乳”。大概80%是酪蛋白，每日送货上门的塑料袋装或者玻璃瓶装牛奶，这两种奶的味道就是不一样。

在欧洲，蛋白质的组成成分是各种氨基酸，因而在营养价值上不如巴氏奶。美国普度大学食品科学博士，