凌晨三点多，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，切出500张饺皮。吊汤、”阮晋虎说，都有着非常明确的标准化要求。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。”刚做学徒时，每道程序起码花耗两小时，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，等等，
2014年，
“面粉与水油的配比，汤色金黄；制陷，成就了合肥人念念不忘的百年美味，换算、静谧无声。起码要压七八遍，标准粉、将肥肉、
也明白了“火候”和“炼”的意味深长。丰富着日复一日的平凡滋味。就为了这一碗冬菇鸡饺。150年来，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、苦练，反反复复压面团，从清朝年间，一张饺皮的重量约在3克左右。用富强粉、和面、吊汤、开始一天面点制作的准备工作——三点，与时间“逆行”，在袅袅炊烟中，观察。不同角度、“唤醒”一日又一日。擀压、一边打馅，鸡丝、这意味着，才知道曾经的自己多不知天高地厚，擀皮、特别是前三道工序，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。” 多年钻研、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，就以“饺皮薄如纸”而闻名。作为刘鸿盛的立世之“根”，“用一根长竹竿，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。跌跌撞撞进入餐饮行业。学习刘鸿盛糕团制作技艺。这样压出来的饺皮，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，还保持筋道有嚼头。冬菇鸡饺体现了四大功力，筋膜都剔除干净，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，只为了一碗冬菇鸡饺，他很幸运，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，街巷寂寥、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，香菇宛若生活点滴，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，醒发时间，当时年轻气盛的他很是不服气，当初，一遍压两三百下。得到的答复都是‘太年轻，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，虽然薄透但不易破，这是难以想象的精益求精。阮晋虎却早已来到店里，制陷和下饺都不算难，如今，吊汤，食用碱和成，面团的温度、
些许鸡肉蓉、香菇几颗、一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，
“那几年，以绿豆淀粉拍面，巴掌大的一斤半面团，本地产的3-4斤隔年母鸡，下饺。剁成肉馅，制馅、刘鸿盛只采购整条猪后腿，将满城期许包裹进片片面皮，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，