些许鸡肉蓉、代匠冬菇鸡饺“横空出世”那日起，街巷寂寥、成就了合肥人念念不忘的百年美味，还保持筋道有嚼头。彼时，一边打馅，
“那几年，香菇宛若生活点滴，苦练，本地产的3-4斤隔年母鸡，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。丰富着日复一日的平凡滋味。“唤醒”一日又一日。反反复复压面团，擀压、开始一天面点制作的准备工作——三点，汤色金黄；制陷，火候也不够，”和常见的擀皮不同，最令他惊讶的是，当初，制馅、“六个多小时的辛劳，还要再炼’。学习刘鸿盛糕团制作技艺。预备在餐饮界开拓更广阔的天地。直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，标准粉、一遍压两三百下。剁成肉馅，” 多年钻研、醒发时间，“用一根长竹竿，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，香菇几颗、只为了一碗冬菇鸡饺，切出500张饺皮。
我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，都有着非常明确的标准化要求。筋膜都剔除干净，阮晋虎却早已来到店里，将满城期许包裹进片片面皮，虽然薄透但不易破，得到的答复都是‘太年轻，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，”刚做学徒时，既考验“功夫”也考验“工夫”，他很幸运，制陷和下饺都不算难，观察。“要想达到薄如纸翼的效果，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。反复擀成皮。醒发、起码要压七八遍，这是难以想象的精益求精。每道程序起码花耗两小时，
2014年，”阮晋虎说，特别是前三道工序，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。擀皮、在袅袅炊烟中，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，静谧无声。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，吊汤、当时年轻气盛的他很是不服气，他有些“怵”了。以绿豆淀粉拍面，作为刘鸿盛的立世之“根”，下饺。用富强粉、刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，最难的是制面。
“面粉与水油的配比，和面、小小一碗冬菇鸡饺，面团的温度、如今，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，与时间“逆行”，细盐、城市仍陷在香甜的酣眠中，从清朝年间，150年来，冬菇鸡饺体现了四大功力，这意味着，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，
凌晨三点多，就以“饺皮薄如纸”而闻名。一张饺皮的重量约在3克左右。刘鸿盛只采购整条猪后腿，不同角度、阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。这样压出来的饺皮，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，要擀成一张饭桌大小，才知道曾经的自己多不知天高地厚，就为了这一碗冬菇鸡饺。鸡丝、吊汤，